Для этого эффекта лучше брать фотографию отдельно стоящего осеннего дерева.

Открываем изображение осеннего дерева в фотошопе Увеличиваем масштаб фото.
При помощи лассо создаём выделение отдельного листочка.

Жмём Ctrl+J чтобы скопировать и вставить листик отдельным новым слоем.

Шаг 2
Создаём ещё несколько копий этого листика и размещаем их один под другим, поворачивая каждый раз под небольшим углом.

Кликаем по самому нижнему слою с листиком.
Затем удерживая Shift кликаем по самому верхнему слою.
Таким образом мы выделяем все слои с листьями

Теперь жмём Ctrl+G чтобы объединить все эти слои в одну группу.

Шаг 3
Повторяем шаг 2 ещё с несколькими листьями.
Не забудьте каждый раз перед созданием нового выделения возвращаться на самый нижний основной слой, это важно, иначе выделение и копирование листа у вас не получится.
К концу этого шага у нас должно быть несколько групп слоёв с листьями.

Переходим в Image Ready или открываем окно анимации в фотошопе

Анимация
Фрейм 1
Скрываем все слои с листьями.

Фрейм 2
Начинаем спонтанно открывать видимость слоёв верхних листьев (например откройте в этом фрейме видимость самых верхних листьев из группы 2 и 4.

Фрейм 3
В следующем фрейме спрячьте видимость самых верхних слоёв из 2 и 4 группы, но сделайте видимыми листья, которые лежат в этих группах пониже.
И включите видимость самых верхних листьев из групп 1, 3.

Продолжайте создавать фреймы, включать и выключать видимость слоёв по такому принципу. То есть в каждом следующем фрейме видим должен быть «более нижний» лист в каждой группе. Делаем так до тех пор, пока все листья не «упадут» на землю.

В том фрейме где все листья невидимы, то есть в первом, можно поставить задержку кадра на 2-4 сек.

Можно сделать и непрерывную анимацию, но тогда у вас получится очень много фреймов.

Всё. Сохраняем анимацию как оптимизированный Gif (Shift+Alt+Ctrl+S)

Удачи!