Жюльен с грибами

Это блюдо всегда красиво и всегда вкусно. Готовить не сложно, подавать эффектно, кушать аппетитно.

Ингредиенты:

1 ст. л. сливочного или топленого масла;

1 луковица;

8-10 шампиньонов;

2 ломтика ветчины;

4-6 миндальных ореха (по желанию).

Ингредиенты для соуса:

1 ст. л. сливочного или топленого масла;

1 ст. л. муки;

200 мл сметаны;

100 мл сливок;

100 гр тертого сыра;

мускатный орех;

специи;

свежемолотый перец;

вегета или соль по вкусу.

1. На сливочном масле поджарить до прозрачности мелко порезаный лук. Добавить нарезаную тонкими полосками или кубиками ветчину. Перемешать и жарить 2-3 минуты. Разложить по кокотницами или же жаростойким посудинками. Посыпать нарубленым миндалем.

2. Шампиньоны кинуть в кипящую воду и варить 5 минут. Нарезать на кусочки и разложить по кокотницам.

3. Приготовить соус: растопить масло и прожарить в нем муку до кипения. Добавить сметану, сливки и специи. Размешать и довести до кипения. Добавить все специи, по вкусу посолить или добавить вегеты. Через несколько минут распустить в соусе 1/3 от натертого на мелкой терке сыра.

4. Залить кокотницы соусом, посыпать оставшимся сыром. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать кокотницы, пока сыр не превратиться в корочку (минут 5-10). Остудить и подавать.

Фаршированные шампиньоны

В переводе с французского слово «champignon» означает просто "гриб". Действительно, шампиньоны так прочно вошли в нашу кулинарию, что зачастую мы всего лишь говорим "грибы", а на деле подразумеваем именно этих красавцев с нежным вкусом и тонким ароматом.

Вы знаете, что шампиньоны - одни из немногих грибов, поддающихся выращиванию в искусственных условиях? Впервые культивацией этого растения занялись в Италии более 1000 лет тому назад, а популярность продукта стала такой бешеной, что темпы путешествия по миру поражали. В 17 в. кухни многих европейских монархов держали специальные подвалы, в которых выращивалось королевское лакомство.

В шампиньонах содержится около 90% воды. Помимо нее, в составе грибов имеются белки, углеводы, органические кислоты, витамины PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий, цинк. Продукт популярен среди диабетиков - в шампиньонах нет сахара, низкая калорийность позволяет широко использовать эти грибы в различных диетах.

Мы вчера баловались фаршированными грибочками.

Ингредиенты:

0,5 кг шампиньонов,

70 г твердого сыра,

1 головка репчатого лука,

растительное масло, перец, соль, майоран, тмин.

Грибы помыли, аккуратно отделили ножку от шляпки. Мой папа иногда готовил такую закуску на 8-ое марта - и он старался покупать шампиньоны с большой "головой" - ее легче фаршировать. Я любитель мелких деталей, мне больше нравится, когда маленький грибочек за один раз исчезает во рту. Вы выбирайте тот вариант, который вам ближе.

Шляпки выложили на противень (мы использовали форму, в которой можно запекать).

Лук порезали мелкими кубиками, отправили на сковородку.

Ножки измельчили блендером. Если вам хочется чувствовать не однородную пастообразную массу, а яркие бугорочки шампиньонов, можете просто мелко нарезать грибы. Измельченную заготовку переместили к обжаренному луку, добавили соль, перец, специи.
Помешивая, дождались, пока влага уйдет, а начинка станет красивого коричнево-золотистого цвета.

Сыр натерли, смешали с грибной массой.

В начинку можно добавить мясной фарш (или просто отварную куриную грудку), орехи, мелконарезанный болгарский перец. Можно начинить гречневой кашей с луком. Кстати, одна из интересных вариаций - желток вареного яйца с обжаренным репчатым луком.

Дальше - дело техники: каждая шляпка обзавелась сырно-грибным наполнением.

В разогретой духовке шампиньоны простояли не больше 20 минут. Не стоит добиваться того, чтобы вся жидкость выпаривалась из грибов - они получатся сухими и не очень приятными на вкус.

Мы ели фаршированные шампиньоны как гарнир, но они вполне могут подавать как закуска - причем, как горячая, так и холодная.

Нам было вкусно, вам желаю того же!

Это интересно