Волшебная фазенда |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Волшебная фазенда » Кулинарный клуб » Десерт
Десерт – французский термин, обозначающий легкие завершающие блюда, «роль» которых снять ощущение тяжести после приема пищи.
Когда мы слышим слово «десерт», мы воображаем нечто очень аппетитное и сладкое. На самом деле, десерт – это более широкое понятие, происходящее от древне-французского desservir (убирать со стола). Десертом может быть все, что подается после основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орехи, соки.
Паннакота с желе из гранатового сока
Слово "паннакота" меня почему-то всегда пугало. Привлекая в тоже время неимоверно.
Что вам сказать? В общем, решилась, попробовала и... влюбилась! Несложный процесс приготовления доставил массу удовольствия, а в результате получился красивый и вкусный зимний десерт для праздничной трапезы.
Мастер-класс взят с сайта Маша&Наташа.
Ингредиенты для желе:
120 мл гранатового сока;
60 г сахара;
2 листа желатина(4 г);
4 ст. л. гранатовых зёрен.
Ингредиенты для паннакоты:
500 мл сливок;
60 г сахара;
40 г кокосовой стружки;
2 листа желатина (4 г);
Ингредиенты для гранатового сиропа:
250 мл гранатового сока;
90 г сахара;
4 ст. л. гранатовых зёрен.
Приготовить желе. Распустить желатин в холодной воде. Разогреть сок с сахаром до полного растворения сахара. Снять с огня добавить распустившийся желатин, перемешать. Добавить зёрна граната и разлить по формам. Остудить, поставив в холодильник на 2-3 часа.
Приготовить паннакоту. Распустить желатин в холодной воде. Довести до кипения сливки с сахаром и кокосовой стружкой, снять с огня и добавить желатин, размешать. Охладить. Разлить в формы с застывшим гранатовым желе. Поставить застывать в холодильник на 2-3 часа.
Приготовить сироп. Довести до кипения гранатовый сок с сахаром. Кипятить на умеренном огне 8-10 минут. Охладить как следует, добавить гранатовые зёрна.
Подавать паннакоту, полив сверху сиропом.
Vispipuuro
Есть некоторые рецепты, названия которых практически невозможно перевести на русский язык, а если и есть такая возможность, то на русском языке название звучит «неаппетитно». Поэтому название этого рецепта я оставила на языке оригинала.
Это блюдо типично для Финляндии. Делается десерт за 5 минут, не опасен для фигуры и полезен для здоровья и просто вкусен.
Готовят его по традиции с брусникой. Но если бруснику никак и нигде не раздобыть, можно приготовить новый вариант традиционного финского десерта, но без брусники.
Ингредиенты:
500 мл апельсинового сока;
500 мл воды;
150 мл манной крупы;
250 г персикового пюре;
60 мл сахара;
2 ст. л. персикового или апельсинового ликера;
щепотка соли.
Пюре можно приготовить из консервированных персиков или использовать пюре для детского питания.
Закипятить воду с апельсиновым соком, добавить соль и всыпать манку. Непрерывно мешая, подержать на небольшом огне в течение 8 минут. Снять с огня, добавить персиковое пюре и сахар и все перемешать. Остудить, добавить ликер, взбить миксером и разложить по креманкам.
Творожное мороженое с вишней и шоколадом "Зимняя вишня"
Люба Чаплыгина радует нас еще одним конкурсным рецептом:
"Ха... Мороженое, скажете вы, это летняя еда. А я вам отвечу "нет" и представлю полный набор доказательств. Мороженое это содержит в себе горячительное и алкогольное составляющее, а также тот самый шоколад, который дарят килограммами на новогодние праздники. Потому предлагаю вам рецепт очень вкусного мороженого "Зимняя вишня"".
Ингредиенты:
700 г творога;
1 банка сгущенного молока;
2 столовые ложки сахара;
250 г вишни без косточек;
100 г красное вина;
1 плитка пористого шоколада.
Творог смешать со сгущенным молоком и хорошо взбить. Вишню, вино и сахар смешать и нагреть до кипения, но не кипятить. Творожную смесь смешать с вишневой, перемешать ложкой. Шоколад измельчить (я ломала прямо в этикетке молоточком для мяса) и добавить к творожно-вишневой смеси. Хорошо перемешать. Вылить смесь в форму и поставить в морозилку, через 1 час достать и еще раз перемешать. Оставить замораживаться еще на 3-4 часа.
Кофейный десерт «Плавающие острова»
Вчера мы всем семейством смотрели фильм Коры Эфрон "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту / Julie & Julia" - красивый, домашний, уютный.
А теперь мне не терпится опробовать те рецепты французской кухни, которые там упоминают!
Поэтому сегодня советую вам узнать, что такое "Плавающие острова" - ну, после просмотра фильма, разумеется!
Рецепт, приведенный ниже, отличается некоторой оригинальностью: в него введены анис и кофейный сироп.
Ингредиенты для приготовления кофейного варианта английского крема:
150 мл (2/3 стакана) молока;
150 мл (2/3 стакана) нежирных сливок;
120 мл (1/2 стакана) крепкого черного кофе;
4 яичных желтка;
25 г (2 ст. ложки) светло-коричневого сахарного песка;
5 мл (1 ч. ложка) кукурузного крахмала.
Для карамельного сиропа:
90 г (1/2 стакана) сахарной пудры.
Для приготовления меренг:
2 яичных белка; 50 г (1/4 стакана) сахарной пудры;
1,5 мл (1/4 ч. ложки) молотых семян аниса, щепотка соли.
Рецепт кофейного десерта
1. Для приготовления кофейного английского крема вылейте молоко, сливки и кофе в кастрюлю и доведите до кипения.
Приготовление кофейного десерта "Плавающие острова"
2. В большой миске разотрите и взбейте яичные желтки, коричневый сахарный песок и кукурузный крахмал в гладкую, пышную массу. Влейте в нее горячий кофе с молоком и сливками, а затем все вместе вновь перелейте назад в кастрюльку.
3. Нагревайте смесь в течение 1—2 минут, все время помешивая, пока она не загустеет. Снимите с плиты и охладите, время от времени помешивая готовый английский крем.
4. Накройте миску с кремом пищевой пленкой и уберите в холодильник.
5. Для приготовления карамельного сиропа положите сахарную пудру в толстостенную кастрюльку (или сотейник) и залейте 45 мл (3 ст ложками) воды. Нагревайте на слабом огне, чтобы весь сахар растворился. Затем кипятите на сильном огне, чтобы сироп приобрел темно-золотистый цвет. Снимите с плиты, осторожно добавьте 45 мл (3 ст ложки) горячей воды (она будет брызгаться). Остудите.
6. Для приготовления меренг взбейте в крепкую пену яичные белки. Соедините сахарную пудру и молотый анис и, не переставая взбивать, введите их в взбитые белки.
7. Налейте кипящую воду в большую сковороду на высоту 2,5 см, добавьте соль и поставьте на слабый огонь. Пользуясь двумя столовыми ложками, придайте меренгам форму овалов и положите их в кипяток на 3 минуты. Одновременно варите не более 4-5 меренг.
Кофейный рецепт.
8. Выложите готовые плотные меренги шумовкой на салфетку и обсушите их. Продолжайте приготовление меренг до тех пор, пока не закончатся взбитые белки.
9. Подавая на стол, налейте немного английского кофейного крема на сервировочную тарелку пустите плавать 2 — 3 «острова»-меренги, оформив все блюдо карамельным сиропом.
Полезный совет: Отварные меренги сохраняют форму около двух часов.
Шоколадный торт-мороженое
Ингредиенты:
4 яйца;
1 стакан орехов;
3 ст. л. какао;
1,5 ст. сахара;
0,5 л жирных сливок (не менее 33%)%
4 плитки шоколада.
Белки нужно отделить от желтков, взбить белки в устойчивую тугую пену, добавить по-немногу стакан сахара, продолжая взбивать.
Орехи измельчить бледером или на мясорубке (должна получиться неоднородная масса с мелкими кусочками орешков).
Выключить миксер, орехи и какао ложкой аккуратно вмешать в белковую смесь.
Раскрываем разъемную форму, дно выстилаем бумагой для выпечки, закрываем бортики. Бумагу смазываем каплей растительного масла, выкладываем белково-ореховую смесь, равномерно распределям ее по дня формы, ставим в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30-40 минут.
Пока выпекается корж, занимаемся мороженым. Взбиваю сливки (поллитра без 3-5 ст. л.).
Полстакана сахара добела растираем с 4 желтками.
Шоколад ломаем на кусочки, добавляем оставшиеся сливки, ставим на минимальный огонь.
Когда шоколад полностью расплавится, вливаем в него желтки. Перемешиваем и соединяем со сливками. Миску накрываем крышкой и ставим в холодильник.
Когда корж остынет, аккуратно извлекаем его из формы, снимаем бумагу и кладем обратно. Закрываем бортики. Сверху выливаем шоколад со сливками. Заматываем пищевой пленкой и в морозилку - на часа 4-5.
Торт прекрасно хранится в морозилке даже месяц. Приятного аппетита!
Кисель с кофе или какао
Источник: журнал "Кулинарный практикум"-7-2008(журнал из серии "Самая")
Хоть в журнале это блюдо представлено,как напиток, я считаю,что это настоящий десерт,похожий на заварной крем.Получается густым,правда,на мой вкус довольно сладкий,я кушала с холодным молоком,когда кисель стал уже остывать.Делала с растворимым кофе,блюдо понравилось.Конечно,для праздничного стола блюдо простовато,но для будничного ужина или обеда выходного дня-просто здорово.
На 2 порции:
1,5 стакана молока
1 яйцо
1ст. л. муки
3 ст. л. сахара
ванилин на кончике ножа
1 ст. л. какао или кофе растворимого
Взбить яйцо с сахаром, добавить муку, ванилин, кофе (какао). Молока добавить такое количество, чтобы смесь стала похожа на жидкую сметану. Оставшееся молоко довести до кипения и вылить в него приготовленную смесь. Постоянно помешивая, варить до загустения. Подавать кисель горячим.
ЗЫ.После того,когда кисель сварен,посыпать его поверхность сахаром,чтобы не образовалась корочка весьма неаппетитного вида и цвета.
| Полезные советы по кулинарии. | Кулинарный клуб | 2024-03-19 |
| Все, о отдыхе в Турции | Поехали в путешествие по странам? | 2009-11-22 |
| Кисель | Кулинарный клуб | 2010-07-17 |
| Простые способы похудения! | Наше здоровье -в наших руках. Заботимся о здоровье | 2010-05-27 |
| ВЕЛИКИЙ ПОСТ. Меню на каждый день. | Кулинарный клуб | 2024-02-19 |
Вы здесь » Волшебная фазенда » Кулинарный клуб » Десерт
|
|